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乳制品、酒類發酵過程是一個無菌、無污染的過程,發酵罐采用了無菌系統,避免和防止了空氣中微生物的污染,大大延長了產品的保質期和產品的,罐體上特別設計安裝了無菌呼吸氣孔或無菌正壓發酵系統。罐體上設有米洛板或迷宮式夾套,可通入加熱或冷卻介質來進行循環加熱或冷卻。發酵罐的容量由300-15000L多種不同規格。發酵罐按使用范圍可分為實驗室小型發酵罐、中試生產發酵罐、大型發酵罐等。
罐體:主要用來培養發酵各種菌體,密封性要好(防止菌體被污染)罐體當中有攪拌槳,用于發酵過程當中不停的攪拌底部通氣的Sparger,用來通入菌體生長所需要的空氣或氧氣罐體的頂盤上有控制傳感器,常用的有pH電極和DO電極,用來監測發酵過程中發酵液pH和DO的變化控制器,用來顯示和控制發酵條件等等。
維護保養:如進氣管與出水管接頭漏氣,當旋緊接頭不解決問題時,應添加或更換填料。壓力表與安全閥應定期檢查,如有故障要及時調換或修理。清洗發酵罐時,請用軟毛刷進行刷洗,不要用硬器刮擦,以免損傷發酵罐表面。配套儀表應每年校驗一次,以確保正常使用。電器、儀表、傳感器等電氣設備嚴禁直接與水、汽接觸,防止受潮。